- Waarom zoveel bars en restaurants zich haasten om hun keukens te moderniseren vóór juni
- Veel kleine horecabedrijven zeggen dat de timing niet slechter had kunnen zijn
- Bars en restaurants verwachten vanaf juni een toename van inspecties
Nu mei ten einde loopt, beginnen veel bar- en restauranteigenaren in heel Spanje zich zorgen te maken over wat de toekomst brengt en dat is niet vanwege toeristen, personeelstekorten of zelfs de elektriciteitsprijzen.
Wat veel bedrijven nu zorgen baart, is de groeiende angst voor inspecties in verband met nieuwe ventilatie- en rookafzuigvoorschriften die vanaf juni volledig van kracht worden.
De respijtperiode van 18 maanden voor kleinere bedrijven loopt nu af, wat betekent dat gemeenten en inspecteurs van de volksgezondheid binnenkort sancties kunnen opleggen aan bars, cafés en restaurants die hun keukensystemen niet op tijd hebben aangepast.
En sommige van de mogelijke boetes zijn hoog genoeg om kleine ondernemers ernstig zorgen te baren.
In de ernstigste gevallen kunnen de sancties oplopen tot € 50.000. Tijdelijke sluitingen kunnen ook volgen als inspecteurs van mening zijn dat een ventilatiesysteem brandgevaar oplevert of niet voldoet aan de huidige veiligheidsnormen.
Voor klanten die buiten op een terras tapas eten, is dit allemaal niet zichtbaar. Maar achter de keukendeuren in heel Spanje controleren veel horecagelegenheden al afzuigsystemen, vervangen filters en bellen technici in de hoop dat alles in orde is voordat de inspecties deze zomer worden geïntensiveerd.
En eerlijk gezegd begint de druk voor veel kleinere bedrijven nu al voelbaar te worden.
1. Waarom zoveel bars en restaurants zich haasten om hun keukens te moderniseren vóór juni
Veel van deze regels waren technisch gezien al eerder goedgekeurd, maar kleinere horecagelegenheden kregen een aanpassingsperiode van 18 maanden om de veranderingen geleidelijk door te voeren en die overgangsperiode is nu bijna voorbij.
Die hervormingen komen voort uit een combinatie van bijgewerkte bouwvoorschriften, brandpreventienormen en eisen met betrekking tot de luchtkwaliteit voor professionele keukens.
Volgens de autoriteiten blijven oudere afzuigsystemen een van de zwakste punten in veel horecagelegenheden, vooral in verouderde gebouwen waar installaties mogelijk al tientallen jaren niet zijn gemoderniseerd.
Een van de grootste zorgen is de ophoping van vet in afzuigsystemen. Na verloop van tijd hoopt vet zich op in filters en kanalen en kan het extreem gevaarlijk worden als er brand uitbreekt in de keuken. Daarom richten de bijgewerkte regels zich sterk op filtratie, interne reinigingsmogelijkheden en brandwerende bescherming.
Van restaurants wordt nu verwacht dat ze afzuigsystemen gebruiken die minstens 95 procent van de vetdeeltjes en zware resten kunnen filteren.
In de praktijk betekent dit vaak het vervangen van oudere filters door geavanceerdere systemen met actieve kool of andere efficiëntere technologie.
Ook de afzuigkanalen zelf krijgen nu veel meer aandacht dan voorheen.
Volgens de bijgewerkte normen moeten afzuigleidingen op regelmatige intervallen inspectieopeningen hebben, zodat technici de binnenkant goed kunnen reinigen. Dat lijkt misschien een klein technisch detail, maar volgens de autoriteiten blijft moeilijk bereikbare vetophoping een van de belangrijkste oorzaken van branden in professionele keukens. En voor bedrijven die gevestigd zijn in appartementencomplexen worden de regels nog strenger, omdat afzuigsystemen die door gemeenschappelijke ruimtes lopen nu gecertificeerde brandwerende isolatie vereisen.
Het doel is duidelijk. Als er brand uitbreekt in een keuken, willen de autoriteiten het risico verkleinen dat rook en vlammen zich snel verspreiden naar aangrenzende appartementen of bedrijven.
2. Veel kleine horecabedrijven zeggen dat de timing niet slechter had kunnen zijn
Voor grote restaurantketens kan de aanpassing aan de nieuwe normen simpelweg een extra bedrijfskostenpost worden.
Voor kleine, onafhankelijke bars en familierestaurants voelt de situatie financieel vaak veel zwaarder aan. Veel eigenaren worstelen al met stijgende kosten in vrijwel elk onderdeel van hun bedrijf.
Voedselprijzen blijven hoog. De elektriciteitsrekeningen zijn voor veel horecagelegenheden nog steeds een aanslag op de portemonnee, de huur blijft stijgen in toeristische gebieden en de personeelskosten zijn veel hoger dan een paar jaar geleden.
Nu ontdekken veel bedrijven dat ze mogelijk ook moeten investeren in keukensystemen die klanten waarschijnlijk nooit zullen opmerken.
Die frustratie komt steeds weer terug in de horecasector. Vooral bij oudere bedrijven die werken met infrastructuur die decennia geleden is aangelegd.
Sommige bedrijven hebben slechts relatief eenvoudige upgrades nodig, zoals het vervangen van filters of het moderniseren van afzuiginstallaties. Andere bedrijven staan voor veel duurdere werkzaamheden, zoals het vervangen van luchtkanalen of het herontwerpen van ventilatiesystemen.
Zelfs mechanische afzuiginstallaties moeten nu voldoen aan strengere normen met betrekking tot brandwerendheid bij hoge temperaturen. Van restaurants wordt ook verwacht dat ze zorgen voor voldoende frisse luchtcirculatie in het pand, in plaats van alleen rook af te voeren.
Die eis is deels gekoppeld aan de luchtkwaliteit binnen en de beheersing van koolstofdioxide.
Sommige regionale overheden hebben financiële steunprogramma's geïntroduceerd om bedrijven te helpen een deel van de renovatiekosten te dekken. In bepaalde gebieden kunnen subsidies tot 40 procent van de in aanmerking komende verbouwingen dekken.
Toch geven veel eigenaren aan dat de resterende kosten moeilijk te dragen blijven, vooral na een aantal financieel zware jaren voor de horeca.
3. Bars en restaurants verwachten vanaf juni een toename van inspecties
Wat veel bedrijven nerveus maakt, is dat de inspectiefase nu echt van start gaat. Tijdens de aanpassingsperiode hebben de autoriteiten zich vooral gericht op het geven van tijd aan bedrijven om aan de eisen te voldoen.
Vanaf juni zullen de sancties naar verwachting veel realistischer worden. Inspecteurs kunnen onderhoudsdocumentatie opvragen waaruit blijkt dat afzuigsystemen professioneel en regelmatig zijn gereinigd door erkende bedrijven.
Deze reinigingsgegevens worden steeds belangrijker, omdat bedrijven zonder de juiste onderhoudsdocumentatie boetes kunnen krijgen, zelfs als het systeem zelf functioneel lijkt. En de financiële gevolgen kunnen snel oplopen.
Ernstige overtredingen met betrekking tot verouderde filters, slecht onderhoud of gemiste inspecties kunnen leiden tot boetes van € 6.000 tot € 15.000.
Wanneer de autoriteiten grote veiligheidsrisico's constateren of keukens zonder conforme rookafzuigsystemen aantreffen, kunnen de sancties veel hoger uitvallen.
Die mogelijkheid is precies de reden waarom veel horecaondernemers in heel Spanje zich nu haasten om hun installaties te controleren voordat de zomerinspecties intensiever worden. Want voor kleine bedrijven die al onder druk staan, kan zelfs een tijdelijke sluiting financieel desastreus zijn.
Nu het toeristenseizoen op het punt staat te beginnen, is het laatste wat veel restauranteigenaren deze zomer willen, een inspecteur die de keuken binnenloopt en iets aantreft dat allang verholpen had moeten zijn.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten